Alice – Compagnia degli Chef

L’uso delle farine di cereali antichi nei pani tipici regionali

Alice — Thu, 12 Dec 2019 13:01:58 +0000

Nuova collaborazione tra gli chef della Compagnia e Waldkorn, un workshop al panificio torinese Arrivabene per scoprire l’uso delle farine di cereali antichi Waldkorn nella preparazione di pani tipici regionali e di ricette locali sia dolci che salate. Dopo le masterclass dedicate ai cereali antichi e alle loro caratteristiche, all’uso del pane raffermo nelle ricette […]

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Come usare il pane raffermo nelle ricette gourmet

Alice — Mon, 04 Nov 2019 15:45:18 +0000

Masterclass di Waldkorn® e Compagnia degli Chef, per scoprire insieme ai nostri chef e ai panificatori Waldkorn esperti in cereali antichi, come usare il pane raffermo nelle ricette gourmet (e non). Perché un vero chef non butta via mai niente e la cucina senza spreco è il nostro obiettivo. Ecco cinque ricette gourmet facili da […]

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Tano passami l’olio, una nuova avventura in centro a Milano

Alice — Thu, 03 Oct 2019 15:33:24 +0000

Lo chef Tano Simonato apre un nuovo ristorante e si trasferisce in via Petrarca al civico 4. Dalla Milano dei Navigli al centro città, il nuovo locale aprirà tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre 2019, si chiamerà sempre Tano passami l’olio e manterrà due menu, uno per il pranzo e quello classico […]

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Compagnia degli Chef e Waldkorn, alla scoperta dei cereali antichi

Alice — Thu, 16 May 2019 15:37:54 +0000

Anche i maestri imparano Gli chef della Compagnia Stefano De Gregorio e Giuseppe Silano hanno deciso di partecipare a un corso di aggiornamento sui cereali antichi e il loro impiego in cucina, sia nel settore della panificazione che in quello della pasticceria. Hanno incontrato Virginio Orlandi e Ivan Brescianini, tecnici dimostratori e mastri panificatori di […]

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La cucina di Nicola Batavia: 25 anni di Birichin

Alice — Fri, 16 Mar 2018 12:35:41 +0000

Compie 25 anni il Birichin, ristorante torinese gestito dallo chef Nicola Batavia insieme a sua madre e alla sua brigata. Ci vediamo alle otto e mezza al Birichin, via Vincenzo Monti 16, Torino e sono 25 anni che ci diamo lo stesso appuntamento. Indirizzo, proprietà e famiglia non sono cambiati e fuori ad aspettarti trovi […]

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Come impiattare da vero Chef, 10 trucchi da copiare

Alice — Wed, 21 Feb 2018 13:04:03 +0000

Le cose da mangiare è importante che siano buone ma, si sa, anche l’occhio vuole la sua parte. Come impiattare da vero chef? Ecco 10 trucchi per un figurone assicurato. 1. Un semplice piatto di spaghetti al pomodoro diventa gourmet se lo servi arrotolando gli spaghetti su se stessi e aggiungendo una fogliolina di basilico […]

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Tutti i modi per fare una maionese da impazzire

Alice — Mon, 05 Feb 2018 08:43:56 +0000

L’obiettivo della giornata? Fare una maionese da impazzire e, quindi, non fare impazzire la maionese. Insomma, preparare una buona maionese. Senza impazzire, possibilmente. Troppo tardi? Per fortuna, lo chef Stefano De Gregorio si è dedicato a noi e ci ha spiegato tutto quello che c’è da sapere sulla maionese. È tutto riportato qui con la speranza […]

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L’uovo a 62°, la creazione d’autore di chef Stefano De Gregorio

Alice — Wed, 15 Nov 2017 11:30:28 +0000

L’8 novembre si festeggiava un anno dall’apertura del primo punto vendita Conad a San Salvo, in Abruzzo. Cena a quattro mani, con gli chef Stefano De Gregorio e Pino Silano, ma al servizio ha partecipato tutto lo staff dell’attività commerciale. Con i fratelli Raspa, proprietari e gestori dell’esercizio, e le loro famiglie, si è celebrato […]

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I prodotti tipici e le ricette degli chef, come si interpreta la tradizione

Alice — Thu, 02 Nov 2017 13:00:01 +0000

Avete presente il baccalà mantecato alla veneziana? E l’insalata pantesca? Ecco, dimenticateveli. O meglio, riscopriteli con le ricette che gli chef della Compagnia hanno proposto alla Festa dei Cuochi, l’evento a cui abbiamo partecipato il 2 ottobre 2017. Ospiti nella magnifica Villa Rospigliosi, dove si trova il Ristorante Atman dello chef stellato Igles Corelli, abbiamo […]

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I prodotti tipici nelle ricette degli chef, la Festa dei Cuochi a Villa Rospigliosi

Alice — Fri, 27 Oct 2017 10:44:27 +0000

Igles Corelli appende le anguille sul braciere come si faceva un tempo; tutto intorno si accendono i barbecue e preparano le griglie. Si vedono giacche e cappelli da chef ovunque per Villa Rospigliosi. Siamo a Lamporecchio, a casa di Igles Corelli, lo chef stellato con gli occhi da bambino. Cioè? Sognanti. E stare da Igles […]

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