Scuola di Cucina – Compagnia degli Chef

Abbinare il pane: la Masterclass di Waldkorn

Simone Pazzano — Tue, 12 Nov 2019 07:27:46 +0000

Come il vino, anche il pane ha le sue varietà e quindi anche i suoi abbinamenti. I panificatori Waldkorn e gli chef della Compagnia si sono incontrati per una Masterclass tutta dedicata al pane e i suoi abbinamenti. Insieme, hanno testato il sapore di tre principali tipologie di pane ai cereali antichi e hanno stabilito […]

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Come usare il pane raffermo nelle ricette gourmet

Alice — Mon, 04 Nov 2019 15:45:18 +0000

Masterclass di Waldkorn® e Compagnia degli Chef, per scoprire insieme ai nostri chef e ai panificatori Waldkorn esperti in cereali antichi, come usare il pane raffermo nelle ricette gourmet (e non). Perché un vero chef non butta via mai niente e la cucina senza spreco è il nostro obiettivo. Ecco cinque ricette gourmet facili da […]

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Quinto quarto in compagnia degli Chef: ricette gustose per le frattaglie

Simone Pazzano — Mon, 08 Apr 2019 11:33:13 +0000

In passato erano gli scarti, tutti quei tagli che il macellaio non vendeva e che finivano sulle tavole dei più poveri. Recentemente invece, le frattaglie – chiamate anche quinto quarto – sono state riscoperte, diventando protagoniste nei menu di molti chef che hanno cominciato a proporle sempre più spesso. Questo perché il quinto quarto è […]

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Le regole di Beppe Sardi

Simone Pazzano — Wed, 08 Aug 2018 05:21:49 +0000

I consigli di Beppe Sardi per chi vuole fare ristorazione o semplicemente saperne di più di questo mondo bellissimo. Nel suo libro di recente pubblicazione – Sono Beppe d’la Ruchetta. La mia vita da cuoco e non solo… raccontata con l’amico Enrico Sozzetti (ed. Via Bagutta Comunicazione) – troviamo infatti preziosi consigli amichevoli, frutto dell’esperienza, e regole […]

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Se la colatura di alici diventa ingrediente speciale per cocktail

Simone Pazzano — Mon, 11 Jun 2018 14:30:46 +0000

Ingrediente antico e testimonianza della grande cultura enogastronomica italiana, la colatura di alici ha origini lontane nel tempo. Discende infatti dal garum, una salsa liquida di interiora di pesce che gli antichi Romani aggiungevano come condimento ai piatti. Liquido dal colore ambrato che tutto il mondo ci invidia, la colatura è un tesoro prodotto a […]

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Come cucinare il cous cous: ce lo insegna Rocco Pace

Simone Pazzano — Wed, 30 May 2018 12:18:52 +0000

Primaverile, estivo, autunnale: se non è una specialità per tutte le stagioni, poco ci manca. Parliamo del cous cous, piatto della tradizione antica che unisce diverse culture e che è protagonista sulle nostre tavole e soprattutto a San Vito Lo Capo, dove ogni anno gli viene dedicata una manifestazione internazionale di grande importanza: il Cous […]

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Un tuffo nella bagna cauda di Beppe Sardi

Francesca Sponchia — Thu, 08 Mar 2018 16:55:20 +0000

Per fare una bagna cauda come si deve non potevamo che chiedere l’aiuto dello chef Beppe Sardi, il nostro grande esperto di cucina piemontese. Per lui preparare la bagna cauda (o come dicono i piemontesi DOC “bagna caoda”) è un vero e proprio rito che va fatto con precisione ma anche con passione. Per chi […]

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Come impiattare da vero Chef, 10 trucchi da copiare

Alice — Wed, 21 Feb 2018 13:04:03 +0000

Le cose da mangiare è importante che siano buone ma, si sa, anche l’occhio vuole la sua parte. Come impiattare da vero chef? Ecco 10 trucchi per un figurone assicurato. 1. Un semplice piatto di spaghetti al pomodoro diventa gourmet se lo servi arrotolando gli spaghetti su se stessi e aggiungendo una fogliolina di basilico […]

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Tutti i modi per fare una maionese da impazzire

Alice — Mon, 05 Feb 2018 08:43:56 +0000

L’obiettivo della giornata? Fare una maionese da impazzire e, quindi, non fare impazzire la maionese. Insomma, preparare una buona maionese. Senza impazzire, possibilmente. Troppo tardi? Per fortuna, lo chef Stefano De Gregorio si è dedicato a noi e ci ha spiegato tutto quello che c’è da sapere sulla maionese. È tutto riportato qui con la speranza […]

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Curiosità su sale, pepe e wasabi con lo chef Stefano De Gregorio

Giorgia — Fri, 28 Jul 2017 11:27:31 +0000

Sale, pepe e wasabi, tre alimenti antichi e pregiati che insaporiscono moltissime pietanze e donano una marcia in più ad ogni piatto. Oggi lo chef Stefano De Gregorio ti svela alcune curiosità su questi condimenti. Scopri quali, partendo proprio dal pepe, la spezia della cucina per eccellenza. Sichuan, il pepe non pepe Lo chef Stefano […]

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