Creazioni d’autore – Compagnia degli Chef

I 4 cous cous speciali preparati dalla Compagnia a San Vito Lo Capo

Simone Pazzano — Wed, 18 Sep 2019 14:54:23 +0000

Come anticipato quando vi abbiamo presentato il calendario degli appuntamenti con la Compagnia degli Chef al Cous Cous Fest di San Vito Lo Capo, quest’anno c’è una novità importante. Oltre agli show cooking al Bia Theatre, i nostri chef vi aspettano infatti ogni giorno alla Casa del Cous Cous Sapori e Dintorni del Mediterraneo, sul […]

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Quinto quarto in compagnia degli Chef: ricette gustose per le frattaglie

Simone Pazzano — Mon, 08 Apr 2019 11:33:13 +0000

In passato erano gli scarti, tutti quei tagli che il macellaio non vendeva e che finivano sulle tavole dei più poveri. Recentemente invece, le frattaglie – chiamate anche quinto quarto – sono state riscoperte, diventando protagoniste nei menu di molti chef che hanno cominciato a proporle sempre più spesso. Questo perché il quinto quarto è […]

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Baccalà, rape e riso: la ricetta di Marco Parenzan

Simone Pazzano — Wed, 03 Apr 2019 11:02:25 +0000

La tradizione rivive nell’innovazione. Marco Parenzan ci propone una creazione d’autore in cui ingredienti tipici del suo Veneto, come il baccalà e il riso, vengono preparati in maniera gustosa e molto creativa. La ricetta che ci regala lo chef del ristorante Equoreum di San Biagio di Callalta (TV) è infatti baccalà, rape e riso. Un secondo piatto che […]

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Cipolla ripiena di Fabrizio Martini

Simone Pazzano — Mon, 04 Mar 2019 09:49:36 +0000

Eccoci con un’altra ricetta da chef. La creazione d’autore di oggi ci arriva direttamente da Fabrizio Martini, chef della prosciutteria del Vinacciolo, ad Alessandria. Lo chef friulano di origine e piemontese d’adozione ci regala la sua ricetta della cipolla ripiena. Una creazione davvero gustosa e che ci permette di far bella figura con i nostri […]

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La ricetta delle arancine siciliane di Rocco Pace

Simone Pazzano — Wed, 13 Feb 2019 12:17:30 +0000

Grazie a Rocco Pace impariamo a preparare un grande classico della cucina tipica siciliana. Lo chef del ristorante Crik & Crok di San Vito Lo Capo (TP) ci ha regalato infatti la sua ricetta delle arancine siciliane. Con i suoi consigli possiamo farle sia al ragù e piselli che con prosciutto e formaggi. Calde e […]

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Caviale, rapa e capra: una ricetta di Michele Iaconeta

Simone Pazzano — Mon, 04 Feb 2019 09:14:34 +0000

Elegante e squisita. È la creazione d’autore che ci propone Michele Iaconeta. Lo chef de La Casa degli Spiriti di Costermano (VR) ci regala infatti una delle sue ricette: caviale, rapa e capra. Pugliese doc, ora al lavoro sulla sponda veronese del lago di Garda, Michele Iaconeta ha realizzato un piatto che unisce e dà […]

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Se la colatura di alici diventa ingrediente speciale per cocktail

Simone Pazzano — Mon, 11 Jun 2018 14:30:46 +0000

Ingrediente antico e testimonianza della grande cultura enogastronomica italiana, la colatura di alici ha origini lontane nel tempo. Discende infatti dal garum, una salsa liquida di interiora di pesce che gli antichi Romani aggiungevano come condimento ai piatti. Liquido dal colore ambrato che tutto il mondo ci invidia, la colatura è un tesoro prodotto a […]

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Piemonte – Oriente – Sicilia, il dolce viaggio di Chef Deg

Simone Pazzano — Thu, 29 Mar 2018 13:49:04 +0000

Le ricette di Stefano De Gregorio sono sempre un viaggio. Chef Deg ama infatti portarci alla scoperta dei sapori tradizionali italiani, ma anche di gusti esotici, per creare abbinamenti insoliti e mai banali. Se sei sempre alla ricerca di idee in cucina e di ricette di dolci originali, quella che ti proponiamo oggi fa proprio […]

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Un tuffo nella bagna cauda di Beppe Sardi

Francesca Sponchia — Thu, 08 Mar 2018 16:55:20 +0000

Per fare una bagna cauda come si deve non potevamo che chiedere l’aiuto dello chef Beppe Sardi, il nostro grande esperto di cucina piemontese. Per lui preparare la bagna cauda (o come dicono i piemontesi DOC “bagna caoda”) è un vero e proprio rito che va fatto con precisione ma anche con passione. Per chi […]

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Riso alla menta glaciale e rabarbaro di Carlo Molon

Simone Pazzano — Wed, 07 Mar 2018 15:55:36 +0000

La creazione d’autore di oggi è un delizioso riso alla menta glaciale e rabarbaro di Carlo Molon. Un piatto che lo chef dello Sheraton Lake Como ha realizzato a Milano nel corso dell’edizione 2018 di Identità Golose, allo stand Riserva San Massimo. Il riso carnaroli In questa ricetta chef Molon usa il riso Carnaroli, una […]

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