Timballo di cous cous piccante con guacamole, stracciatella fresca e ananas, di Vinod Sookar

Esotismo e tradizione italiana: nel puro spirito del Cous Cous Fest che unisce le culture del mondo e crea nuove armonie, ecco la ricetta che lo chef Vinod Sookar ha presentato alla lounge Sapori & Dintorni Conad. Quello dello chef è un piatto che riesce a combinare sapori esotici come guacamole e ananas a prodotti nostrani tipici, come la stracciatella e la bottarga. Il suo Cous cous con guacamole di zucchine verdi , avocado, stracciatella bottarga, gel di ananas all’Habanero è davvero una sorpresa.

Eccoti la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di cous cous ( già cotto al vapore)
• 2 avocado maturi
• 3 pezzi di zucchine verdi
•  succo di limone qb
• olio d’oliva extra vergine qb
• Sale qb
• 1/2 ananas maturo ( tipo Victoria )
• un pizzico di peperoncino habanero
• 1 g zucchero semolato
• un pizzico di curcuma
•  succo di limone
• un pizzico di cannella in polvere
• 4 g di gelatina in polvere

Guacamole

Lavare e tagliare le zucchine, solo la parte verde, e lessare in abbondante acqua bollente già salate per circa 1 minuto. Passare in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
Pulire gli avocado e tagliare a pezzi grossi. Frullare in un mixer gli avocado, zucchine con olio d’oliva, il succo di limone e assaggiare di sale. In una ciotola capiente mescolare il cous cous con il guacamole e tenere in frigo.

Gel di ananas e habanero

Lavare e tagliare l’ ananas e il peperoncino a pezzi. In una padella aggiungere tutti gli ingredienti tranne la gelatina e cuocere per circa 10 minuti. Versare in un mixer e aggiungere la gelatina e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Tenere in frigo per circa mezz’ora.

Impiattamento

Sistemare su i piatti piani del timballo di cous cous al guacamole e adagiare sopra il gel di ananas, un poco di stracciatella e cospargere di botarga in polvere.
Decorare con una foglia di coriandolo fresco.